1. Aktivitas antibakteri
Peptida aktif antibakteri biasanya berasal dari hewan, tumbuhan, dan mikroorganisme, atau diperoleh melalui serangga kekebalan tubuh. Sebagian besar peptida antibakteri terdiri dari kurang dari 50 asam amino, menunjukkan karakteristik muatan basa atau positif, terutama terdiri dari lisin dan arginin. Mereka memiliki sifat hidrofilik dan lipofilik. Hidrofilisitas memungkinkan mereka melarutkan cairan tubuh, sedangkan lipofilisitas memungkinkan mereka untuk mengikat dengan membran sel bakteri, membentuk pori -pori kecil yang menyebabkan kebocoran zat di bawah membran sel bakteri yang sensitif, yang pada akhirnya menghambat pertumbuhan bakteri. Peptida antibakteri menunjukkan efek mematikan yang kuat terhadap beberapa bakteri, jamur, protozoa, virus, dan sel kanker. Uji klinis juga menunjukkan bahwa peptida antibakteri dapat meningkatkan kemampuan tubuh untuk menahan mikroorganisme patogen, dan mereka cenderung mengembangkan resistensi dalam tubuh, menunjukkan berbagai prospek aplikasi.
2. Immunoactivity
Banyak peptida bioaktif yang berasal dari tumbuhan dan hewan memiliki fungsi mengatur kekebalan. Para peneliti telah mengekstraksi peptida aktif-imun dari produk degradasi kasein, yang dapat mengaktifkan kemampuan fagositik makrofag. Peptida aktif-kekebalan ini dapat berinteraksi dengan jaringan limfoid terkait mukosa usus dan dapat menembus dinding usus untuk secara langsung mempengaruhi limfosit perifer. Timosin, sebagai faktor kekebalan tubuh, telah diterapkan dalam kedokteran klinis dan telah mencapai hasil yang signifikan dalam pengobatan infeksi dan defisiensi imun. Protein kedelai adalah sumber makanan yang dapat menyediakan peptida aktif-kekebalan. Penelitian telah menunjukkan bahwa PAN Cuiling dan yang lainnya menemukan bahwa hidrolisat enzimatik protein kedelai dan kasein dapat merangsang transformasi limfosit darah perifer yang disebabkan oleh PHA pada anak babi berumur 10 hari ke berbagai tingkat, dengan hidrolisat enzimatik dari protein kedelai yang menunjukkan efek promosi yang paling signifikan pada lymphocye. Selain peptida kedelai, peptida yang dihasilkan dari degradasi protein dalam produk susu juga memainkan peran penting dalam regulasi kekebalan tubuh.
Peptida yang aktif secara imunologis terutama mengatur fungsi kekebalan tubuh dengan memodulasi fungsi limfosit, mempengaruhi produksi antibodi, mempengaruhi fungsi makrofag mononuklear, yang mengatur sekresi sitokin, dan memengaruhi pengucapan ion kalsium di dalam limfosit, aktivitas non -aktivitas dari ceg sair dalam limfokis, dan aktivitas non -aktivitas dari ceg sici, dan aktivitas non -aktivitas dari ion kalsium dalam limfokis, dan aktivitas non. dan sintase oksida nitrat yang dapat diinduksi dalam makrofag. Mereka dapat merangsang proliferasi limfosit, meningkatkan kemampuan fagositik makrofag, dan meningkatkan kemampuan tubuh untuk menahan infeksi dari patogen eksternal, sehingga mengurangi kejadian penyakit.
Beberapa fragmen peptida dengan efek imunostimulasi telah ditemukan dalam kasein dari susu manusia dan susu sapi, yang dapat meningkatkan kemampuan fagositik makrofag. Selain itu, setelah perlakuan enzimatik yang tepat, protein susu, protein kedelai, dan protein padi juga dapat menghasilkan zat peptida dengan aktivitas kekebalan tubuh.
3.Efek antioksidan
Peptida aktif antioksidan, ketika ditambahkan ke produk daging sebagai bahan pengawet, dapat secara efektif mencegah degradasi asam lemak teroksidasi, sehingga memiliki potensi aplikasi yang luas dalam industri makanan dan pakan ternak. Studi telah menunjukkan bahwa hidrolisat enzimatik protein kedelai juga mengandung peptida dengan aktivitas antioksidan. Chen dan yang lainnya diekstraksiBeberapa peptida dengan fungsi antioksidan dari hidrolisat enzimatik kedelai, dan peptida ini menghambat peroksidasi lipid asam linoleat. Saat ini, beberapa peptida antioksidan seperti karnosin dan glutathione telah dipelajari secara mendalam.
Carnosine adalah zat yang ditemukan pada otot hewan yang dapat menghambat reaksi oksidasi lipid yang dikatalisis oleh zat besi, hemoglobin, lipoksigenase, dan oksigen singlet secara in vitro. Beberapa peptida dan protein hidrolisat memiliki kemampuan untuk menghilangkan logam berat dan meningkatkan dekomposisi hidrogen peroksida, sehingga mengurangi laju oksidasi diri, mengurangi kandungan hidrogen peroksida dalam lemak, dan akibatnya mengurangi generasi radikal bebas. Peptida aktif antioksidan, seperti karnosin, glutathione, dan hidrolisat protein kedelai, berfungsi sebagai antioksidan alami dan memiliki keunggulan seperti toksisitas rendah dan kemanjuran tinggi, menunjukkan prospek yang baik untuk aplikasi.
Mekanisme antioksidan peptida termasuk menyediakan hidrogen untuk enzim antioksidan, ion logam pengkelat, dan menangkap radikal bebas. Dalam organisme hidup, banyak zat dengan aktivitas antioksidan adalah protein. Karena sifat pengemulsi mereka yang sangat baik, mereka dapat memediasi antarmuka air minyak, yang sangat penting dalam menghilangkan radikal bebas berlebih dalam tubuh dan menghambat oksidasi lipid dalam membran.
Waktu posting: 2025-09-01