Lisozim adalah hidrolase glikosida, yang terdiri dari 129 residu asam amino, mengandung 18 asam amino, dan memiliki 4 ikatan disulfida dengan berat molekul 14307. Ini terutama bertindak sebagai enzim hidrolitik dalam dinding sel mikroba dan juga dikenal sebagai dinding sel lisase. Spesifisitas substrat lisozim sangat tinggi, dan lisozim dari berbagai sumber bertindak pada substrat yang berbeda. Enzim ini didistribusikan secara luas dalam berbagai jaringan dan sekresi manusia dan hewan, serta beberapa tanaman dan mikroorganisme. Ini dapat secara efektif melarutkan dinding sel bakteri gram-positif dan memiliki efek sterilisasi yang signifikan pada mereka. Lisozim memiliki prospek aplikasi yang luas dalam pelestarian makanan (terutama dalam produksi keju dan sake), obat -obatan (seperti tablet, kapsul, tetes mata, pelembab tenggorokan) dan penelitian ilmiah.
Lisozim adalah protein stabil yang mampu tetap relatif stabil pada nilai pH yang berbeda dan memiliki toleransi yang kuat terhadap panas dalam kondisi asam. Melalui teknologi rekayasa biologis, menyesuaikan nilai pH dan menggunakan resin pertukaran ion untuk adsorpsi dan pemisahan, lisozim yang dimurnikan dapat diperoleh, dan aktivitas enzim lebih dari 18.000 U/G, yang memenuhi standar nilai medis. Lisozim dapat melisiskan sel bakteri, terutama bakteri positif gram (bakteri G+), menunjukkan berbagai sifat antibakteri. Hal ini disebabkan oleh kemampuannya untuk memecah glikoprotein (seperti protein mukoid) dan polisakarida di dinding membran sel, dan kemampuannya untuk secara efektif memecah kitin kitin dan etilen glikol untuk menghasilkan produk seperti karbonat, hidroklorida dan kristal nitrat.
Menurut berbagai sumber, lisozim dapat dibagi menjadi lisozim putih telur, lisozim hewan, lisozim tanaman, lisozim mikroba, dan lisozim fag. Menurut aksi mereka pada mikroorganisme, mereka dapat dibagi menjadi dua kelompok utama: lisozim dinding sel bakteri dan lisozim dinding sel jamur. Lisozim dinding sel bakteri selanjutnya dibagi menjadi dua kelas: mereka yang bertindak pada ikatan glikosida β-1,4 dan mereka yang menargetkan peptida "ekor" dan gugus amida. Lisozim dinding sel jam jamur mencakup lisozim spesifik untuk ragi dan dinding sel cetakan.
Temukan sejarah
Pada tahun 1922, ilmuwan Inggris Fleming menemukan zat yang disebut lisozim dalam sekresi hidung tubuh manusia, yang dapat menahan invasi mikroorganisme. Namun, dengan penemuan antibiotik, lisozim secara bertahap tidak disukai dan hampir dilupakan. Baru pada pertengahan 1980-an Jepang, Kanada, dan Amerika Serikat mulai mengakui kembali pentingnya lisozim dan menerapkannya pada obat-obatan. Mekanisme aksi lisozim berbeda dari antibiotik karena membunuh bakteri dengan secara langsung melarutkan dinding sel mereka dan karenanya tidak menyebabkan resistensi. Selain itu, lisozim secara luas hadir dalam tubuh manusia itu sendiri, di antaranya konten dalam air mata adalah yang tertinggi, yang cocok untuk karakteristik fisiologis tubuh manusia.
Perkenalan
Lisozim diperoleh dengan teknik bioengineering, yang mencakup mengatur nilai pH protein dan pemisahan menyerap menggunakan resin pertukaran ion. Dengan berat molekul 14307, ini adalah glikosida hidrolase yang secara efektif dapat melarutkan dinding sel bakteri gram-positif dan memiliki kemampuan bakterisida yang kuat. Selain itu, lisozim dapat digunakan dalam persiapan kristal untuk membantu mencegah pembusukan makanan, dan banyak digunakan dalam pelestarian makanan (terutama dalam produksi keju dan sake), obat -obatan (seperti tablet, kapsul, tetes mata dan lotion tenggorokan), produk -produk kimia harian) (seperti pasta gigi dan kosmetik), seperti payudara bayi) (seperti payudara.
Tujuan
Lisozim dapat secara efektif menghambat bakteri Gram-positif dan bakteri negatif, dan memiliki efek antibakteri yang signifikan. Produk ini tidak berpengaruh pada ragi, dapat digunakan untuk pemulihan ragi dan kultur ekspansi dalam produksi bir, dan dapat digunakan pada awal fermentasi untuk mencegah kontaminasi bakteri.
Waktu posting: 2025-07-16